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10 Apr

Le Pan Bagnat, l’autre spécialité niçoise

Publié par Serge  - Catégories :  #recettes de mon quartier, #restaurants nice

Le Pan Bagnat, l’autre spécialité niçoise

Après le succès de la salade niçoise, le restaurant L’Ardoise vous propose la véritable recette du Pan Bagnat.

A partir du 10 avril 2014, vous pourrez déguster le Pan Bagnat que L’Ardoise vous propose « à emporter » au prix de 5 euros, du lundi au samedi. Le nombre étant limité, pensez à réserver !

>>> L’Ardoise 31 boulevard François Grosso 06000 Nice. Tel. 04.93.51.67.78

Le PAN BAGNAT est une spécialité niçoise dont le nom signifie "pain mouillé". C’est un sandwich à base de crudités qui est présenté dans un petit pain rond spécial imbibé d’huile d’olive.

INGREDIENTS

Voici la liste de ce qu’il vous faut pour réaliser un succulent pan bagnat :

- 1 petit pain rond (au levain ou pain de campagne)

- 1 cœur d’artichaut violet, 1 tomate, 1 demi poivron vert, 1 cébette (ou quelques radis), des févettes et olives noires (de Nice bien sûr), un peu de basilic, 1 gousse d’ail

- 1 œuf dur, 2 filets d’anchois au sel (ou 40g de thon)

- huile d’olive, vinaigre, sel et poivre

PREPARATION

1- Coupez le pain en deux, en laissant plus d’épaisseur sur la partie inférieure.

Retirez l’excédent de mie et frottez l’intérieur du pain avec de l’ail, puis mouillez-le généreusement avec l’huile d’olive et un peu de vinaigre.

2- Garnissez la partie inférieure du pain avec des rondelles de tomate, l’œuf dur coupé en rondelles, les févettes écossées, les radis, le poivron, le cœur d’artichaut et la cébette émincés. Assaisonnez de sel et de poivre.

3- Ajoutez les miettes de thon ou les filets d’anchois, le basilic coupé fin et les olives dénoyautées, puis fermez le pain en appuyant bien pour tasser les ingrédients.

HISTOIRE

A l’origine, c’est le casse-croûte des pêcheurs et autres travailleurs du matin, un sandwich élaboré à partir des mêmes ingrédients que la salade niçoise.

A l’origine, les ménagères niçoises ramollissait le pain rassi en le passant sous un filet d’eau. Ce "Pan Bagnat" venait ensuite accompagner la salade niçoise ou, pour les plus pauvres, une simple tomate coupée en quartiers et salée.

Sa composition en fait un repas complet, bon marché et rapide à préparer, et également facile à emporter. En accompagnement, un verre de rosé de Bellet ou de Provence !

Le Pan Bagnat, l’autre spécialité niçoise
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