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La Socca de Nice
Toute l’année à Nice, mais encore plus durant l’été, la SOCCA est la reine de la cuisine niçoise. Mais au fait, d’où vient ce plat si cher au cœur des niçois ?
Spécialité niçoise, sans qu’on puisse précisément en retracer l’histoire, la socca se retrouve sous des formes variées sur tout le pourtour méditerranéen, et notamment sur la côte Ligure. C’est une crêpe réalisée à base de farine de pois chiche et cuite dans un grand plat de cuivre étamé, le plus souvent dans un four à bois.
Comme beaucoup de plats devenus populaires, la socca était, à l'origine, un plat de pauvres, d’abord faite maison et ensuite vendue par des marchands ambulants (dont la légendaire Théresa); elle était particulièrement appréciée des ouvriers, pêcheurs, dockers … pour leur merenda.
La préparation de la socca, c’est aussi un spectacle : sa cuisson, le défournement des énormes plats, la virtuosité avec laquelle elle est découpée pour être servie … En bref, la socca fait partie du patrimoine culinaire de Nice. Petite astuce : ne prononcez pas le « a » final.
La recette d’un apéritif réussi : une belle portion de socca chaude, sortant tout juste du four, une pincée de poivre et un verre de rosé.
Bon mois d’août à toutes et à tous !
Serge
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Chez Pipo * Histoire de la Socca
On peut trouver sous différents noms et différentes formes des galettes à base de farine de pois chiche de Gênes à Marseilles - et dans d'autres pays en Afrique du Nord ou en Amérique du Sud ...