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Publié par Thierry

L'Ardoise 2009 vins hors normes

Vendredi 11 décembre avait lieu à l'Ardoise le dernier diner œnologique de l'année 2009.

Pour l'occasion, Thierry Roques (Palais des Vins) avait sélectionné des vins atypiques, des vins qui sortaient des sentiers battus, hors A.O.C. (1), mais des vins de vignerons passionnés et talentueux.

Pour la première fois, une artiste peintre a également réalisé des aquarelles en live painting. Durant toute la soirée, Marta a croqué sous forme de caricature chacune des tables.

 L'Ardoise 2009 Marta


Le repas débutait avec, en guise d'apéritif, un muscat du Roussillon :

Cuvée "S'ARENA" en Vin de Table, Domaine La Casenove (Etienne Montés), un vin issu de muscat à petits grains passerillés (2). Le moût a été partiellement fermenté, ce qui permet d'obtenir un vin à la fois sucré et peu alcoolisé, tout en conservant un maximum de fraîcheur pour obtenir un parfait équilibre en bouche.

 

L'Ardoise 2009 aquarelle

Pour l'entrée, David avait préparé une soupe de poissons de roches. Pour l'accompagner était servi un blanc sec du Roussillon :

Cuvée "Les Clares" 2004 en vin de Pays des Côtes Catalanes, Domaine La Casenove (Etienne Montes), un vin blanc sec issu de 50% de grenache et 50% de roussane. La fermentation se fait en barriques pendant 24 mois sans ouillage (3). On obtient ainsi un vin blanc sec ayant des notes oxydatives (arômes de fruits secs, de noix), un peu dans l'esprit des vins jaunes du Jura.

 

L'Ardoise 2009 Daurade sauce café

Faisait suite un filet de dorade royale en croute de sésame et sauce au café. En accompagnement nous avions un vin blanc sec de la région des Baux de Provence :

"Blanc de Blancs" 2005 vin de Pays des Bouches du Rhône, Domaine Dominique Hauvette. Seuls les rouges et les rosés peuvent prétendre à l'AOC en Baux de Provence, les blancs sont forcément classés en vins de pays. Ce vin blanc sec issu de 30% de clairette, 30% roussane et 40% marsanne, est élevé sur lie pendant un an en barriques anciennes. On obtient ainsi un vin très aromatique et complexe, avec une bouche ample et grasse.

 

Avant de passer au plat suivant, nous avions un vin rouge fruité pour faire la transition :

"Le Baste" 2008 vin de Pays de Bigorre. Clos Baste (Chantal et Philippe Mur), jeunes vignerons de talent de la région du Madiran, actuellement les seuls à produire un vin de Pays de Bigorre. Ce vin issu de cabernet-sauvignon et de tannat (le cépage du madiran) bénéficie d’une cuvaison de 3 semaines et d’un élevage en petites cuves larges permettant d'obtenir un vin fruité et souple. Un vin de plaisir.

 

L'Ardoise 2009 Souris d'agneau

Depuis peu à la carte de l'ARDOISE, David nous a préparé de succulentes Souris d'Agneau braisées et confites, accompagnées d’aubergines farcies.

C'est un vin rouge du Languedoc (région d'Aniane) qui était à l'honneur pour l'accompagner. Mas de Daumas-Gassac 2004, vin de Pays de l'Hérault, Aimé Guibert. Ce vin est issu de 80% de cabernet-sauvignon et d'un assemblage de 10 variétés rares de cépages. La forte proportion de cabernet-sauvignon ne permettant pas d'obtenir l'AOC, le vin est classé en vin de Pays. L'élevage se fait en fûts de chênes anciens pendant 12 à 15 mois, ce qui lui apporte force, structure et capacité au vieillissement.

 

L'Ardoise 2009 dessert aux pommes

Enfin, pour accompagner le fromage (chèvre frais a l'huile de truffes) et le dessert (déclinaison de pommes en sorbet et mousse), c'est à nouveau un vin blanc qui était proposé.

"Zacmau" 2007 vin de table, Domaine Causse Marines, un vin issu à 100% d'un cépage local de Gaillac, le Mauzac. De très faibles rendements (20hl/ha) et un travail naturel de la vigne et de la vinification permettent d'obtenir un vin aromatique sur des notes de fruits blancs et de fleurs blanches. La rondeur de la bouche ferait presque oublier qu'il s'agit d'un vin blanc sec. Selon les millésimes, Patrice Lescaret arrive à nous offrir des vins sans sulfite.

 

(1) : Appellation d'Origine Contrôlée

(2) : les grappes de raisins sont laissées sur la vigne au delà de la maturité. La concentration est maximale. Opération délicate qui n'est possible que lorsque les conditions climatiques le permettent.

(3) : l'ouillage est l'opération qui consiste à compléter régulièrement les barriques avec du vin sous l'effet de l'évaporation pour éviter l'oxydation. La partie qui s'est volatilisée est appelée La Part des Anges.

- tous ces vins sont à consommer avec modération bien sûr -
   
 

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