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Publié par Thierry Roques

Une nouvelle fois, le restaurant "L'Ardoise" et la cave "Le Palais des Vins" ont uni leurs forces et compétences, pour réaliser une soirée autour du Fromage et des Vins.

La richesse et diversité des fromages français et des vins français méritent plus que l'association trop classique et souvent imparfaite de l'éternel fromage + vin rouge. Cette soirée du vendredi 23 janvier 2009 a été l'occasion, outre de passer un excellent moment, de découvrir de belles alliances. Les dégustations se sont déroulées en plusieurs étapes.


Etape 1 :
Fromages : Sainte-Maure-de-Touraine (chèvre), Brebis, Salers, Comté
Vins : Sauvignon en Vin de Pays d'Oc 2007, Sauvignon de Saint-Bris 2003 de chez William-Fevre.

L'idée était de présenter 2 types différents de Sauvignon. Le 1er, assez moderne dans l'esprit avec la mise en valeur des notes d'agrumes, de pamplemousse; le second originaire de la seule appellation de Bourgogne (Auxerrois) ne produisant que du Sauvignon, beaucoup plus rond avec des notes beurrées.

Etape 2 :
Fromages : Comté (le même qu'à l'étape 1), Reblochon en tartiflette
Vin : un vin du Jura, l' Arbois Savagnin 2003 de Jacques Tissot.

Le savagnin est LE CEPAGE BLANC du Jura. Ses notes de poire William et surtout de noix ont fait merveille et ont permis à beaucoup de découvrir ce vin encore méconnu.

Etape 3 :
Fromages : Salers (le même qu'à l'étape 1), Saint-Nectaire et Livarot
Vin : Côte-de-Nuits-Villages rouge 2005 "Les Guillandes" de Capitaine-Gagnerot

Nous avions sélectionné les quelques rares fromages mettant en valeur les vins rouges. Si les vins tanniques arrivent à sortir leur épingle du jeu, ce sont surtout les gamays et pinots noirs qui réussissent le mieux, d'où le choix de ce Bourgogne originaire du sud de la Côte de Nuits.

Etape 4 :
Fromage : Roquefort
Vin : Vieux Banyuls rouge "cuvée Francis Cantié" du Domaine de la Tour Vieille

Sur les pates persillées telle que le roquefort, les vins doux naturels sont à la fête. Leur fruité, couplé aux notes de "rancio", se marie à merveille avec le fondant du fromage. Un accord qui a enchanté l'ensemble des participants.

Etape 5 :
Fromages : Livarot (le même qu'à l'étape 3), Epoisses


Ce sont deux fromages très puissants qui ont tendance à écraser n'importe quel grand vin. Même si l'accord peut faire peur aux palais les plus sensibles, une eau-de-vie assez jeune fera bel effet.
Si un marc de Bourgogne aurait très bien fait l'affaire, le Livarot d'une part et le gâteau aux pommes "maison" qui faisait suite appelaient plutôt un accord régional avec un Calvados du Pays d'Auge, 3 ans d'âge du Château du Breuil.

Lors d'une telle dégustation, nous pouvions faire des accords quasi-parfaits. Par contre, lorsqu'on présente un plateau de fromages, on ne peut pas se permettre de servir autant de vins. Même si cela va à l'encontre des habitudes, dans 90% des cas il vaudra mieux s'orienter vers un vin blanc que vers un rouge.

Merci à vous tous qui faites le succès de nos "wine diners" depuis le mois de juin 2008. La prochaine soirée œnologique aura lieu le vendredi 20 février 2009. thierry@monquartier.net

L'Ardoise   31 bd François Grosso  04.93.51.67.78
Palais des Vins 162 rue de France  04.93.96.33.30

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chtite souris 03/02/2009 00:51

miam miam miam que de jolis fromages ..... je peux venir au prochain festin ???