Le dernier diner oenologique de 2008

Vendredi 5 décembre 2008 a eu lieu une nouvelle soirée oenologique au restaurant "l'Ardoise" en collaboration avec la cave le "Palais des Vins". La soirée avait comme thème les accords mets et vins, avec un match original vin blanc / vin rouge pour chaque plat servi.

Dans l'ordre, vous avez dégusté :

FOIE GRAS EXTRA "maison" et compote d'oignons
Vin blanc : Coteaux du Layon "Les Varennes" 2005 du Château Pieguë
Accord classique pour ce vin moelleux soutenu par une belle fraîcheur
Vin rouge : Saint-Julien "Les Fiefs de Lagrange" 1998 du Château Lagrange
Accord un peu plus original pour ce rouge dont la structure s'harmonisait avantageusement avec le gras du foie.

ROUGETS pochés dans un bouillon à la citronelle, salade de pousses d'épinards et riz noir
Vin blanc : Côtes du Rhône blanc "Reserve" 2007 de chez Perrin
Un blanc puissant et aromatique pour l'harmonie avec les rougets de méditerranée
Vin rouge : Costières de Nîmes "Gourmandise" 2006 du Domaine de Campagnol
Un costières de Nîmes assez puissant et structuré pour tenir tête à la tapenade et rappeler la couleur sombre de cette même tapenade.

POULET FERMIER DU GERS, sauce chanterelles, pommes fondantes et flan de légumes
Vin blanc : Bourgogne Chardonnay 2006 du Domaine Matrot à Meursault
Un vin blanc en accord avec une viande blanche. L'association avec la plat à mis nettement en avant la rondeur de ce chardonnay
Vin rouge : Beaunes du Château 1er cru 2004 de Bouchard père & fils
Le fruité et la finesse de ce vin ont été mis en valeur par la plat. Les quelques notes de sous-bois se sont mariées à la perfection avec les champignons.

ASSIETTE DE FROMAGES : un Salers encore jeune et un Saint-Nectaire fermier.
Vin blanc : Gaillac blanc "Les Greilles" 2004 du domaine Causse Marines
Un association parfaite avec la jeunesse du Salers pour mettre en avant les arômes floraux et fruités du vin et du fromage
Vin rouge : Côtes du Rhône Villages Rasteau 2006 du Domaine de Beaurenard
Un rouge puissant et tanique pour s'accorder avec le gras du Saint-Nectaire (rare fromage à accepter les vins rouges). Un accord permettant d'assouplir les tanins du vin tout en magnifiant sa structure et en réhaussant ces arômes réglissés, véritable invitation à enchainer sur le dessert.

MILLEFEUILLE DE FRAMBOISES
Nous avions sciemment exclu le dessert du match blanc/rouge, les papilles ayant déjà eu fort à faire avec 8 vins différents.
Toutefois, pour revivifier les papilles une petite bulle s'imposait. Pour faire plaisir à Jean (cf son commentaire lors de la présentation de la soirée) qui s'inquiêtait pour les rosés, c'est une Bulle de Crémant rosée de Limoux qui a été servie. Sa fraîcheur et sa couleur ont été un succès sur le dessert.

A bientôt pour une nouvelle soirée de dégustation.
Thierry

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