monquartier.net

La recette de la véritable salade niçoise

Ne vous laissez plus abuser par les salades niçoises figurant aux menus des « restaurants à touristes ». A Nice, au 31 boulevard François Grosso, le RESTAURANT L’ARDOISE vous invite à découvrir la véritable recette de la salade niçoise.

Fabrice (de Nice) et David tiennent à préciser tout d'abord que l'on n’y trouve que des légumes crus. Ici, pas de pommes de terres, ni de haricots verts, ni de betteraves et encore moins du riz !

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- mesclun
- 4 tomates mures pas froides
- 150 grammes de févettes
- 50 grammes de radis
- céleri branche
- 2 artichauts violets du pays
- 4 cébettes
- 1 poivron rouge
- du basilic frais
- 2 gousses d'ail
- 4 œufs durs
- 8 anchois et/ou du thon
- quelques olives de Nice

PREPARATION
Frottez les assiettes à l'ail et déposez-y les tomates en rondelles sur un lit de mesclun, ajoutez les cébettes, les radis et le céleri branche. Tournez la salade puis émincez les artichauts violets, coupez les poivrons en lamelles, ajoutez les févettes et saupoudrez de basilic ciselé. Mettez les œufs durs en quartiers, puis incorporez les anchois et/ou le thon. Et enfin salez, poivrez, et ajoutez un filet d'huile d'olive extra ainsi que les olives niçoises.

BON APPETIT A TOUS !!
fabrice@monquartier.net
salade nicoise, recette de salade nicoise, salades nicoises, cuisine nicoise, l ardoise nice, spécialités niçoises, salade niçoise, vraie salade niçoise

La véritable salade niçoise
Pour arroser tout ça, suivez les conseils avisés de Thierry (Palais des Vins) qui vous propose son choix : - un pastis dans un grand verre bien frais et allongé (pour les arômes de fenouil)
- ou un vin blanc de Provence "Venus" du Domaine de Pinchinat (vin aromatique et minéral) avec modération bien sûr.

BON APPETIT A TOUS !!
fabrice@monquartier.net

Mer 14 mai 2008 26 commentaires

Bienvenue à la communauté des blogs citoyens d'over-blog. Nice une ville que je connais assez bien, ma meilleure amie y habite et mon fils habite tout près. J'y vais souvent. Merci pour la recette de la salade niçoise.

martine - le 15/05/2008 à 06h18

bonjour fabrice de nice et david d'ailleurs, merci pour cette recette. juste une petite question, puis-je mettre d'autres légumes crus dans la salade ? par ex carottes

sandrine - le 16/05/2008 à 13h27

cette fameuse salade nicoise fait l'objet d'un veritable culte pour certains, ou d'une veritable supercherie pour d'autres ... des gouts et des couleurs !?

patrick - le 17/05/2008 à 12h20

perso je m'intéresse plus au domaine de la photographie qu'à celui de la salade niçoise et de la cuisine en général, et je dois admettre que la première photo m'interpelle. mon regard est tiraillé entre l'assiette (pleine) et le verre à vin (vide), est-ce volontaire ?

nadège - le 17/05/2008 à 22h40

j'aurai mis aussi quelques tranches de concombres dans ta salade nicoise et pour faire fun un quartier de pamplemousse, qu'en distu cher david ??

jeff - le 20/05/2008 à 10h01

la salade nicoise c est la salade nicoise c set tout

dd - le 20/05/2008 à 13h41

Cette merveilleuse salade niçoise fut aussi un billet 1ére classe au pays de mon enfance. Véritable respect de la tradition, tous les joyaux de nos Paysans réunis dans l'assiette. La Févette, l'Artichaut du pays, le mesclun...Bravo, c'est tellement bon le vrai !!

Christine Scaramozzino - le 20/05/2008 à 16h36

en réponse à Nadège sur sa question relative à la photo de la salade niçoise, je confurme que le contraste entre l'assiette remplie et le verre vide était voulu; d'autre part, cette salade me faisait tellement envie que j'en ai presque oublié de gouter l'excellent vin rouge qui l'accompagnait

serge - le 20/05/2008 à 18h06

Je tiens à féliciter David et Fabrice pour cette merveilleuse salade niçoise, la meilleure.

nathalie - le 20/05/2008 à 18h59

La salade niçoise, il n'y a que ça de vrai.

talia - le 20/05/2008 à 19h01

Suivant >