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Publié par Anna

L-Amandine-tarte-pistache-framboise.JPG

 

Interview de Jean-Christophe Giraud, chef pâtissier de  L'Amandine, 7 boulevard François Grosso à Nice.

 

Il y a aujourd'hui une nouveauté dans votre vitrine, une tarte avec des framboises et des feuilles de salade. Qu'est-ce que c'est ?

- "Il s'agit d'un fond de tarte sucrée, un diplomate (mousse légère avec des morceaux de pistache), des framboises fraîches et de la roquette."

 

Comment vous est venue l'idée de cette création ?

- "J'ai eu l'idée de cette tarte en discutant avec d’autres professionnels et aussi en réfléchissant à l'arôme qui se marie le mieux avec les framboises. J'en suis arrivé à la conclusion que la pistache et la roquette valoriseraient les particularités acides de la framboise."

 

Depuis combien de temps êtes-vous pâtissier ?

- "Cela fait neuf ans maintenant que je fais ce métier, et j'ai ouvert la pâtisserie "l'Amandine" voici 5 ans. Avant d’étudier la pâtisserie, j’ai suivi une formation de cuisinier et donc on peut dire que je suis un chef pâtissier de restauration, ce qui explique ma démarche de recherche permanente et de créativité."

 

Merci Chef.

Les gourmands du quartier n'ont plus qu'à vous rendre visite pour déguster la tarte pistache & framboises.

Interview réalisée par Anna.

 

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sylvie 19/11/2011 20:29


bravo chef pour votre creativite

Serge 19/11/2011 19:01


le Chef JC a trouvé le nom de cette nouvelle tarte, elle s'appelle "interview d'Anna"