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Publié par Marianne

Nice-Matin article 2010 galette des rois

Dimanche dernier, Nice-Matin a publié un article sur les galettes des rois : "les galettes, reines des pâtisseries niçoises".

La journaliste Christine Rinaudo a, notamment, mis à l'honneur notre grand Chef pâtissier, Jean-Christophe Giraud, de la pâtisserie "L'Amandine".

Faites comme elle, venez retrouver Calimero et les chats dorés, et surtout gouter les créations de JC au 7 boulevard François Grosso.
A bientôt !
 

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jean-christophe 28/01/2010 22:41



Si on en croit les historiens le gâteau des rois fut créé au 14 éme siècle, c'était une simple
pâte ou il était dissimulé une fève séchée. Par la suite grâce au écrit nous savons que marie de Médicis (la deuxième épouse de du roi Henri IV) revient d'Italie avec une recette d'une crème à la
poudre d'amande, élaboré par un cuisinier de son plus proche soupirant, le comte Frangipani. Par la suite cette pâtisserie changea de forme pendant la révolution française. En 1801 l'état déclara
le 6 janvier comme étant le jour de l’épiphanie (qui signifie ‘apparition’). A l'époque  plusieurs gâteau des rois existé suivant les régions:


·     la brioche nature, toute simple, avec dessus des pépites de sucre


·     En Provence, la brioche, toujours ronde mais
fourrée aux fruits confits


·     La galette, assez rare aujourd'hui, dite "sèche", simple pâte feuilletée sucrée


·     La frangipane, gâteau fourré avec une crème d’amande


Toutes ces sortes de gâteau des rois fut regroupé sous le nom de galette.



serge 30/01/2010 15:38


merci JC pour ton excellent rappel historique, on en fera un article l'année prochaine pour la prochaine galette


nicolas 28/01/2010 16:03


selon la definition de wikipedia la galette est un gâteau rond et plat, alors qui a raison ?a+


jean-christophe 27/01/2010 23:33



Ce pâtissier à sans doute voulu créé un buzz, car il se trouve sur Paris (la grande capitale française) ou pour survivre, il faut non
seulement se différencier des autres artisans mais également créé la surprise. Malheureusement ont peu appeler cette création une galette des rois malgré cette forme.


 



elise 26/01/2010 13:42


un grand patissier parisien a créé cette année une galette des rois carrée, qu'en pensez vous chef ? au vu de la forme peut on parler d'une galette ??

www.eazyfood.com/2010/01/la-maison-boissier-fete-les-rois-avec-une-galette-carree.html


olivier 21/01/2010 00:59


sympa d avoir ajouté des photos du quartier qui defilent - j ai reconnu pas mal de monde