Ce pâtissier à sans doute voulu créé un buzz, car il se trouve sur Paris (la grande capitale française) ou pour survivre, il faut non seulement se différencier des autres artisans mais également créé la surprise. Malheureusement ont peu appeler cette création une galette des rois malgré cette forme.

Si on en croit les historiens le gâteau des rois fut créé au 14 éme siècle, c'était une simple pâte ou il était dissimulé une fève séchée. Par la suite grâce au écrit nous savons que marie de Médicis (la deuxième épouse de du roi Henri IV) revient d'Italie avec une recette d'une crème à la poudre d'amande, élaboré par un cuisinier de son plus proche soupirant, le comte Frangipani. Par la suite cette pâtisserie changea de forme pendant la révolution française. En 1801 l'état déclara le 6 janvier comme étant le jour de l’épiphanie (qui signifie ‘apparition’). A l'époque  plusieurs gâteau des rois existé suivant les régions:

·     la brioche nature, toute simple, avec dessus des pépites de sucre

·     En Provence, la brioche, toujours ronde mais fourrée aux fruits confits

·     La galette, assez rare aujourd'hui, dite "sèche", simple pâte feuilletée sucrée

·     La frangipane, gâteau fourré avec une crème d’amande

Toutes ces sortes de gâteau des rois fut regroupé sous le nom de galette.