La recette de la véritable salade niçoise


Ne vous laissez plus abuser par les salades niçoises figurant aux menus des « restaurants à touristes ». A Nice, au 31 boulevard François Grosso, le RESTAURANT L’ARDOISE vous invite à découvrir la véritable recette de la salade niçoise.

Fabrice (de Nice) et David tiennent à préciser tout d'abord que l'on n’y trouve que des légumes crus. Ici, pas de pommes de terres, ni de haricots verts, ni de betteraves et encore moins du riz !

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- mesclun
- 4 tomates mures pas froides
- 150 grammes de févettes
- 50 grammes de radis
- céleri branche
- 2 artichauts violets du pays
- 4 cébettes
- 1 poivron rouge
- du basilic frais
- 2 gousses d'ail
- 4 œufs durs
- 8 anchois et/ou du thon
- quelques olives de Nice

PREPARATION
Frottez les assiettes à l'ail et déposez-y les tomates en rondelles sur un lit de mesclun, ajoutez les cébettes, les radis et le céleri branche. Tournez la salade puis émincez les artichauts violets, coupez les poivrons en lamelles, ajoutez les févettes  et saupoudrez de basilic ciselé. Mettez les œufs durs en quartiers, puis incorporez les anchois et/ou le thon. Et enfin salez, poivrez, et ajoutez un filet d'huile d'olive extra ainsi que les olives niçoises.

PALAIS DES VINS (162 rue de France à Nice), qui vous propose son choix :
- un pastis dans un grand verre bien frais et allongé (pour les aromes de fenouil)
- ou un vin blanc de Provence "Venus" du Domaine de Pinchinat (vin aromatique et minéral)            avec modération bien sûr 

BON APPETIT A TOUS !!
fabrice@monquartier.net
salade nicoise, recette de salade nicoise, salades nicoises, cuisine nicoise, l ardoise nice, spécialités niçoises, salade niçoise, vraie salade niçoise

La véritable salade niçoise
Pour arroser tout ça, suivez les conseils avisés du PALAIS DES VINS (162 rue de Francr à Nice) qui vous propose son choix : - un pastis dans un grand verre bien frais et allongé (pour les arômes de fenouil)
- ou un vin blanc de Provence "Venus" du Domaine de Pinchinat (vin aromatique et minéral) avec modération bien sûr.

BON APPETIT A TOUS !!
fabrice@monquartier.net  

Recommander - Voir les 19 commentaires - Ecrire un commentaire
Mercredi 14 mai 2008
- Par Fabrice
Retour à l'accueil

Commentaires

Bienvenue à la communauté des blogs citoyens d'over-blog. Nice une ville que je connais assez bien, ma meilleure amie y habite et mon fils habite tout près. J'y vais souvent. Merci pour la recette de la salade niçoise.
Commentaire n° 1 posté par martine le 15/05/2008 à 06h18
bonjour fabrice de nice et david d'ailleurs, merci pour cette recette. juste une petite question, puis-je mettre d'autres légumes crus dans la salade ? par ex carottes
Commentaire n° 2 posté par sandrine le 16/05/2008 à 13h27
cette fameuse salade nicoise fait l'objet d'un veritable culte pour certains, ou d'une veritable supercherie pour d'autres ... des gouts et des couleurs !?
Commentaire n° 3 posté par patrick le 17/05/2008 à 12h20
perso je m'intéresse plus au domaine de la photographie qu'à celui de la salade niçoise et de la cuisine en général, et je dois admettre que la première photo m'interpelle. mon regard est tiraillé entre l'assiette (pleine) et le verre à vin (vide), est-ce volontaire ?
Commentaire n° 4 posté par nadège le 17/05/2008 à 22h40
j'aurai mis aussi quelques tranches de concombres dans ta salade nicoise et pour faire fun un quartier de pamplemousse, qu'en distu cher david ??
Commentaire n° 5 posté par jeff le 20/05/2008 à 10h01
la salade nicoise c est la salade nicoise c set tout
Commentaire n° 6 posté par dd le 20/05/2008 à 13h41
Cette merveilleuse salade niçoise fut aussi un billet 1ére classe au pays de mon enfance. Véritable respect de la tradition, tous les joyaux de nos Paysans réunis dans l'assiette. La Févette, l'Artichaut du pays, le mesclun...Bravo, c'est tellement bon le vrai !!
Commentaire n° 7 posté par Christine Scaramozzino le 20/05/2008 à 16h36
en réponse à Nadège sur sa question relative à la photo de la salade niçoise, je confurme que le contraste entre l'assiette remplie et le verre vide était voulu; d'autre part, cette salade me faisait tellement envie que j'en ai presque oublié de gouter l'excellent vin rouge qui l'accompagnait
Commentaire n° 8 posté par serge le 20/05/2008 à 18h06
Je tiens à féliciter David et Fabrice pour cette merveilleuse salade niçoise, la meilleure.
Commentaire n° 9 posté par nathalie le 20/05/2008 à 18h59
La salade niçoise, il n'y a que ça de vrai.
Commentaire n° 10 posté par talia le 20/05/2008 à 19h01
MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM comme elle est bonne la salade niçoise de l'ardoise, la VRAI salade niçoise. J'en mangerai matin midi et soir, elle se mange sans faim. Félicitations .
Commentaire n° 11 posté par nathan le 20/05/2008 à 19h04
le pamplemousse dans la salade niçoise, c'est sacrilège Jeff ! la salade niçoise, c'est que des crudités, surtout pas de cuidité, comme par exemple des haricots verts (ce que se permettent de faire certains "connaisseurs") et que des légumes du pays...
Commentaire n° 12 posté par linda le 20/05/2008 à 23h41
what a beautiful salad, best regards to all of you and kisses to serge, I miss you
Commentaire n° 13 posté par helen le 23/05/2008 à 00h25
Merci Fabrice pour cette recette qui fleure bon le soleil. Et merci de m'avoir fait participer pour les accords mets et vins. Thierry du Palais des Vins.
Commentaire n° 14 posté par Thierry le 23/05/2008 à 10h25
pourrai je déguster cette excellente salade nicoise lors de la fete des voisins ?? allez un ptit effort, juste un saladier de nicoise par personne ... mdr
Commentaire n° 15 posté par amélie le 24/05/2008 à 11h15
AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA table
Commentaire n° 16 posté par DID le 24/06/2008 à 21h32
bonjour fabrice, j'ai suivi votre conseil sur l'accompagnement de la salade nicoise, j'ai servi a mes invités un pastis et ils ont unanimement apprecié ... merci j'attends la prochaine recette
Commentaire n° 17 posté par olivier le 14/08/2008 à 17h20
bonjour fabrice de nice, moi c'est valerie de mantes la jolie, je suis tombée par hasard sur votre recette de la salade nicoise que j'aimerais proposer a mes amis, mais je ne trouve ni fevettes nicebettes, par quoi je peux les remplacer ?? merci
Commentaire n° 18 posté par valerie le 15/06/2009 à 09h29
desole valerie ;vous ne pouvez pas les remplacer ;les fevettes sont absoluments incontournables
mais je pense que si vous avez un marché pres de chez vous.il y aura bien un legumier capable de vous en procurer de plus ;on rentre en pleine saison des fevettes
allez un petit effort ,
a bientot
Commentaire n° 19 posté par fabrice le 15/06/2009 à 21h14

Publié dans : recettes de mon quartier - Communauté : NICE, un état.........d'esprit - Ecrire un commentaire

Derniers commentaires

 

 

 
Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus