La recette de la véritable salade niçoise

Mercredi 14 mai 2008 3 14 /05 /Mai /2008 20:36

La recette de la véritable salade niçoise

Ne vous laissez plus abuser par les salades niçoises figurant aux menus des « restaurants à touristes ». A Nice, au 31 boulevard François Grosso, le RESTAURANT L’ARDOISE vous invite à découvrir la véritable recette de la salade niçoise.

Fabrice (de Nice) et David tiennent à préciser tout d'abord que l'on n’y trouve que des légumes crus. Ici, pas de pommes de terres, ni de haricots verts, ni de betteraves et encore moins du riz !

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
- mesclun
- 4 tomates mures pas froides
- 150 grammes de févettes
- 50 grammes de radis
- céleri branche
- 2 artichauts violets du pays
- 4 cébettes
- 1 poivron rouge
- du basilic frais
- 2 gousses d'ail
- 4 œufs durs
- 8 anchois et/ou du thon
- quelques olives de Nice

PREPARATION
Frottez les assiettes à l'ail et déposez-y les tomates en rondelles sur un lit de mesclun, ajoutez les cébettes, les radis et le céleri branche. Tournez la salade puis émincez les artichauts violets, coupez les poivrons en lamelles, ajoutez les févettes et saupoudrez de basilic ciselé. Mettez les œufs durs en quartiers, puis incorporez les anchois et/ou le thon. Et enfin salez, poivrez, et ajoutez un filet d'huile d'olive extra ainsi que les olives niçoises.

BON APPETIT A TOUS !!
fabrice@monquartier.net
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La véritable salade niçoise
Pour arroser tout ça, suivez les conseils avisés de Thierry (Palais des Vins) qui vous propose son choix : - un pastis dans un grand verre bien frais et allongé (pour les arômes de fenouil)
- ou un vin blanc de Provence "Venus" du Domaine de Pinchinat (vin aromatique et minéral) avec modération bien sûr.

BON APPETIT A TOUS !!
fabrice@monquartier.net

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Commentaires

Bienvenue à la communauté des blogs citoyens d'over-blog. Nice une ville que je connais assez bien, ma meilleure amie y habite et mon fils habite tout près. J'y vais souvent. Merci pour la recette de la salade niçoise.

Commentaire n°1 posté par martine le 15/05/2008 à 06h18

bonjour fabrice de nice et david d'ailleurs, merci pour cette recette. juste une petite question, puis-je mettre d'autres légumes crus dans la salade ? par ex carottes

Commentaire n°2 posté par sandrine le 16/05/2008 à 13h27

cette fameuse salade nicoise fait l'objet d'un veritable culte pour certains, ou d'une veritable supercherie pour d'autres ... des gouts et des couleurs !?

Commentaire n°3 posté par patrick le 17/05/2008 à 12h20

perso je m'intéresse plus au domaine de la photographie qu'à celui de la salade niçoise et de la cuisine en général, et je dois admettre que la première photo m'interpelle. mon regard est tiraillé entre l'assiette (pleine) et le verre à vin (vide), est-ce volontaire ?

Commentaire n°4 posté par nadège le 17/05/2008 à 22h40

j'aurai mis aussi quelques tranches de concombres dans ta salade nicoise et pour faire fun un quartier de pamplemousse, qu'en distu cher david ??

Commentaire n°5 posté par jeff le 20/05/2008 à 10h01

la salade nicoise c est la salade nicoise c set tout

Commentaire n°6 posté par dd le 20/05/2008 à 13h41

Cette merveilleuse salade niçoise fut aussi un billet 1ére classe au pays de mon enfance. Véritable respect de la tradition, tous les joyaux de nos Paysans réunis dans l'assiette. La Févette, l'Artichaut du pays, le mesclun...Bravo, c'est tellement bon le vrai !!

Commentaire n°7 posté par Christine Scaramozzino le 20/05/2008 à 16h36

en réponse à Nadège sur sa question relative à la photo de la salade niçoise, je confurme que le contraste entre l'assiette remplie et le verre vide était voulu; d'autre part, cette salade me faisait tellement envie que j'en ai presque oublié de gouter l'excellent vin rouge qui l'accompagnait

Commentaire n°8 posté par serge le 20/05/2008 à 18h06

Je tiens à féliciter David et Fabrice pour cette merveilleuse salade niçoise, la meilleure.

Commentaire n°9 posté par nathalie le 20/05/2008 à 18h59

La salade niçoise, il n'y a que ça de vrai.

Commentaire n°10 posté par talia le 20/05/2008 à 19h01

MMMMMMMMMMMMMMMMMMMMM comme elle est bonne la salade niçoise de l'ardoise, la VRAI salade niçoise. J'en mangerai matin midi et soir, elle se mange sans faim. Félicitations .

Commentaire n°11 posté par nathan le 20/05/2008 à 19h04

le pamplemousse dans la salade niçoise, c'est sacrilège Jeff ! la salade niçoise, c'est que des crudités, surtout pas de cuidité, comme par exemple des haricots verts (ce que se permettent de faire certains "connaisseurs") et que des légumes du pays...

Commentaire n°12 posté par linda le 20/05/2008 à 23h41

what a beautiful salad, best regards to all of you and kisses to serge, I miss you

Commentaire n°13 posté par helen le 23/05/2008 à 00h25

Merci Fabrice pour cette recette qui fleure bon le soleil. Et merci de m'avoir fait participer pour les accords mets et vins. Thierry du Palais des Vins.

Commentaire n°14 posté par Thierry le 23/05/2008 à 10h25

pourrai je déguster cette excellente salade nicoise lors de la fete des voisins ?? allez un ptit effort, juste un saladier de nicoise par personne ... mdr

Commentaire n°15 posté par amélie le 24/05/2008 à 11h15

AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA table

Commentaire n°16 posté par DID le 24/06/2008 à 21h32

bonjour fabrice, j'ai suivi votre conseil sur l'accompagnement de la salade nicoise, j'ai servi a mes invités un pastis et ils ont unanimement apprecié ... merci j'attends la prochaine recette

Commentaire n°17 posté par olivier le 14/08/2008 à 17h20

bonjour fabrice de nice, moi c'est valerie de mantes la jolie, je suis tombée par hasard sur votre recette de la salade nicoise que j'aimerais proposer a mes amis, mais je ne trouve ni fevettes nicebettes, par quoi je peux les remplacer ?? merci

Commentaire n°18 posté par valerie le 15/06/2009 à 09h29

desole valerie ;vous ne pouvez pas les remplacer ;les fevettes sont absoluments incontournables
mais je pense que si vous avez un marché pres de chez vous.il y aura bien un legumier capable de vous en procurer de plus ;on rentre en pleine saison des fevettes
allez un petit effort ,
a bientot

Commentaire n°19 posté par fabrice le 15/06/2009 à 21h14

jolie pub dans le mag vivrenice, bravo aux 2 artistes

Commentaire n°20 posté par nico le 29/07/2009 à 00h10

j'ai une furieuse envie d'une salade niçoise en terrasse à l'ardoise au soleil ... le soleil l'ingredient qui manque en ce moment, amicalement

Commentaire n°21 posté par laurence le 11/01/2010 à 00h12

salut les gars
je cherchais dans google des infos sur le Domaine Pinchinat et je suis arrivé sur la page de votre recette de salade niçoise, felicitations, dès que je suis dans le sud je viens vous voir,
pouvez-vous me conseiller sur le Pinchinat, avant d'en acheter un carton j'aimerai connaitre l'avis de qq qui l'a gouté et quel est le millesime a retenir, encore merci

Commentaire n°22 posté par Franck le 04/03/2010 à 00h07

Bonjour Franck,

Lundi 8 mars je serais à Hyères pour la présentation du millésime 2009 des Côtes de Provence. Je vais donc déguster le dernier millésime des vins du domaine Pinchinat.
Pour l'instant, j'ai surtout de l'intérêt pour les blancs et rosés en AOC ou vins de Pays.
Pour les millésimes, généralement le domaine vends assez vite ses vins et n'a donc pas trop de choix de ce point de vue.
A plus pour plus d'infos.

Commentaire n°23 posté par Thierry le 05/03/2010 à 15h09

merci thierry pour votre reponse, j ai vu sur le site que vous etes caviste a nice avez vous des vins de ce domaine pinchinat en stock? je reside a cagnes mais je me déplace souvent sur nice ouest

Commentaire n°24 posté par franck le 10/03/2010 à 13h47

nicematin.com a publié une vidéo sur la véritable salade niçoise, avec une interview de notre Fabrice (de Nice) ...

http://www.nicematin.com/videos

Commentaire n°25 posté par Serge le 01/07/2011 à 02h06

bravo fabrice tu es la nouvelle star de grosso

Commentaire n°26 posté par caro le 01/07/2011 à 15h15